В производстве мясных продуктов актуальной на сегодня является задача в разработке новых видов экологически чистых пищевых добавок из местного сырья. Многие мясоперерабатывающие предприятия и мини-цеха в настоящее время уже освоили новые передовые технологии и экономически заинтересованы в использовании функциональных пищевых белковых добавок. Такие добавки, без ущерба качеству, могут заменять основное сырье, их стоимость их играет решающую роль в себестоимости, выработанной готовой продукции.