В статье рассмотрены проблемы увеличения доли потребляемых фруктов населением страны и одним из путей решения этой задачи с увеличением ассортимента потребляемых фруктовых соусов. Разработаны технологии приготовления целого спектра полуфабрикатов фруктовых соусов. Исследованы физико-химические, бактериологические и микробиологические показатели. Проведённые исследование показывают, что новые полуфабрикаты фруктовых соусов отвечает всем требованиям СанПиН РУз. № 0283-10. Определены сроки хранения полуфабрикатов фруктовых соусов.