Субстрат применяемый при брожении, расходуется микроорганизмами
не только в реакциях образования спирта, но и в других процессах,
обеспечивающих и поддерживающих спиртообразующие способности
дрожжей. К основным процессам при этом относятся:
– увеличение дрожжевой массы, представляющие собой совокупность
различных реакций по синтезу жизненно важных клеточных компонентов;
– поддержание жизнедеятельности клеток, обеспечивающих активное
состояние биокатализатора;
– сам процесс брожения.
Сказанное выше можно изобразить в виде схемы: