Ma’ruzalar matni oziq-ovqat sanoatida sovitish texnikasining ahamiyati, vazifasi, past harorat olishning oddiy usullari bilan tanishtiradi. Sun’iy sovuqlikning mahsulotlarni saqlash va qayta ishlashdagi o’rni yoritilgan. Ma’ruzalar matnida eng oddiy sovitish mashinasining ishlash prinsipi tushuntirilgan.