Работа посвящена разработке методов и приборов для определения
суммарной антиоксидантной активности продуктов и напитков из
растительного сырья. Проанализирована антиоксидантная защитная
система организма, а также антиоксидантная и биологическая
активность соединений фенольной группы, раскрыты антиоксидантные
свойства флаваноидов и каратиноидов; Изучены методы и приборы для
определения суммарной антиоксидантной активности фенольных
соединений; Проанализирован амперометрический метод и приборы для
суммарного определения антиоксидантов, раскрыт механизм
амперометрического детектирования при измерение концентрации
антиоксидантов;