Озик овкат саноатининг мухим ва мураккаб йуналишларидан бири ёг мой тармоги хисобланади. Бу тармок структурасида мой экстракцияси заводлари, якуний махсулотлари таъбий усимлик мойлари (пахта, кунгабокар, ловия, ранс ва бошкалар) булган корхоналар, истемол мойлари, совун ишлаб чикариш каби турли кайта ишлаш корхоналари мавжуд. Ишлаб чикариш ва кайта ишлаш жараёнларининг куплиги ва корхона структурасининг хилма-хилигидан ёг мой саноати корхоналари ускуналари хам турли тумандир. Улар куйидаги жараёнларни бажарувчи махсус теналогик ускуналардан иборат. Мойли уругларни тозалаш ва уларни мой олишга тайёрлаш мойни махсулотдан сикиш (преслаш) усули билан мой олиш ва олинган мойни бирламчи тозалаш мойли махсулотдан мойни экстракциялаш усули билан олиш, хосил булган инцелга ва шротни кайта ишлаш, эритувчини регениразациялаш ва рекунераниялаш. Ёг ва мойларни гидратациялаш ва рафинациялаш.