Пищевые растения содержат различные, весьма полезные, часто незаменимые и жизненно необходимые биологически активные вещества. К их числу относятся аминокислоты, которые благодаря реакционной способности играют исключительно важную роль в обмене веществ. Обладая широким спектром фармакологического действия, они способны придавать растительным веществам безвредность и легкоусвояемую форму, одновременно потенцируя их эффект. Имеются сведения об участии аминокислот в процессе нервной регуляции различных функций организма и выраженном влиянии их на сосудистый тонус [1-3].