Анализ полученных результатов показывает, что содержание молочнокислых бактерий исследуемой закваски имеют хорошую восстановительную способность - 35 минут. Количество углекислоты, выделяемое тестом, замешанным на испытуемой закваске за 3,5 часа брожения, составило 312 мл. Общая кислотность закваски достигла 16,0 градусов, а летучие кислоты (уксусная) составили 6,0 градусов или 37,5% к общей кислотности.