Сабзавотлар ўзини таркибидаги кўплаб витаминлар, минерал тузлар, фитосидларни хамда бошқа биологик фаол моддаларга эга бўлиши инсон саломатлигини сақлашда уни ўрни беқиѐсдир. Айрим сабзавотлар таркибида темир моддасининг борлиги камқонлик касаллигини олдини олишда катта аҳамиятга эга. Бозор иқтисодиѐти шароитида ишлаб чиқарувчиларга номавсумий сабзавотларни етиштириб катта фойда олиш муҳим ҳисобланади.