За последние десятилетия во многом более точно расшифрована роль питания в профилактике и возникновении большой группы хронических неинфекционных заболеваний населения, в том числе и пищевых отравлений разной этиологии. Основополагающими причинами такой опасности для здоровья признаются не только индустриализация, урбанизация и глобализация рынка питания и услуг, изменившие не только пищевое производство, но и стереотип пищевого выбора. И в ближайшей перспективе алиментарный-зависимые неинфекционные заболевания станут общей глобальной проблемой всего человечества.