Одним из важных направлений производительности современных производств является разработка малоотходных и безотходных технологий. К этим технологическим требованиям относятся разработка комплекесо- и студнеобразующих пектиновых веществ из вторичного сырья (жом сахарной свеклы, яблочные, виноградные и цитрусовые выжимки). На данный момент наша страна должна уделять большое внимание повышению качества пищевых продуктов, в связи ухудшением экологической обстановки. Целью данной работы является попытка выяснить полезные свойства пектиновых веществ, определить их функции в улучшении здоровья, выявить источники их разработки.