Azotli moddalar. Don tarkibidagi azotli moddalarning asosiy qismini oqsillar tashkil etib, oqsilsiz azotli moddalar miqdori to’liq pishib yetilgan, kizimagal, ko’karmagan, ya’ni standart talabiga javob beradigan donlarda 2—3% dan oshiq bo’lmasligi lozim. Oqsilsiz azotli moddalar miqdori to’liq oshmagan donlar tarkibida ko’p bo’lib, saqlash davrida don masassi qizigan taqdirda hamda mikroorganizmlarning