Ko’rsatkichlarni asboblar yordamida o’lchash va tahlil qilishga asoslangan bo’lib, miqdoriy ko’rsatkichlardan foydalanadi. O’lchov uslublari fizik, kimyoviy, kimyoviy-fizik, mikroskopik, biologik, fiziologik va texnologik uslublarga ajratiladi. Fizik uslublar mahsulotning fizik xossalariga asoslanadi.