Расчетно-пояснительная записка: Теоретическая часть; характеристика изделия. Практическая часть; описание аппаратно-технологической схемы производства изделия, расчет производительности печи, расчет выхода хлеба, расчет производственной рецептуры, расчет расхода и запаса сырья, расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству, расчет тесто приготовительного оборудования, расчет оборудования тесто разделочного отделения, расчет оборудования для хранения готовых изделий.