Цель занятия. Дубильные вещества в химическом отношении сложные полифенольные соединения различной молекулярной массы, способные дубить кожу. Дубящим действием обладает те полифенолы, у которых по крайней мере в одном ароматическом кольце всегда имеется две группы в орто - положении (аналогично пирокатехину) или три оксигруппы в рядовом положении (аналогично пирогаллолу). По классификации Проктера дубильные вещества делятся на пирогалловые и пирокатехиновые группы.