Существенное место в рационе питания населения республики занимают хле¬бобулочные и кондитерские (в том числе национальные) изделия, вследствие содержания в них компонентов обладающих значительной питательной и биологической ценностью. Одной из таких компонентов являются жиры. Поэтому для повышения качества и пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий необходимо при их производстве применять специальные пищевые жировые продукты.