Бугунги кунда мамлакат олдида турган муҳим масала қишлоқ хўжалик маҳсулотлари етиштиришни кўпайтириш ва аҳолини озиқ-овқатга бўлган эҳтиёжини тўлароқ қондиришдир. Бу масалани ҳал этишда ўсимлик хом-ашёларини қайта ишловчи ва консерва маҳсулотлари ишлаб чиқарадиган корхоналарни роли каттадир.
Бу корхоналарда кенг ассортиментдаги ва юқори сифатли маҳсулотлар ишлаб чиқаришда малакали мутахассис кадрлар роли каттадир. Ушбу маърузалар матни юқори малакали мутахассис кадрлар тайёрлашга хизмат килади деган умиддамиз. Маърузалар матнида хом-ашёни қабул килиш, сақлаш, бирламчи ишлов бериш, иссиқлик ишлови, стерилизация, тайёр маҳсулотга сифат талаблари, сақлаш жараёнлари чуқур ва ҳар тарафлама ёритилган.