Мавзунинг долзарблиги. Инвертазанинг трансфераз фаоллиги табиий шароитда, бижғиш жараёнида ачитқи ўсишининг чекланган шароитида юзага келади. Мазкур жараёнда юқори спиртлар алкилфруктозидларга айланади. Дастлабки тажрибалар шуни кўрсатдики, бу жараёнлар унчалик чуқур кечмайди. Бунинг сабаби эса ферментлар барқарорлигини паст эканлигидир. Шу билан бир қаторда ферментларнинг трансфераз фаоллиги сув-органик муҳитда юзага келади. Бу эса инактивация жараёнларини кучайишига олиб келади. Юқоридагилардан келиб чиққан ҳолда, ферментлар барқарорлигини сув-органик муҳитда барқарорлигини ошириш вазифаси вужудга келади. Маълумки, бу муаммонинг ечими ферментларни иммобиллашдир.