Пекарские дрожжи, наряду с мукой, являются основным сырьём для производства хлеба. Тесто в процессе созревания,
благодаря ферментативной активности дрожжей, приводится в состояние, при котором оно по газообразующей способности и структурно-механическим свойствам будет наилучшим для разделки и выпечки хлеба с хорошо разрыхленным пористым мякишем и соответствующим вкусом.