Vitaminlar tirik mavjudotlar organizmi uchun juda zarur, fiziologik ahamiyatli, fermentlar tizimi tuzilishi uchun muhim. Ularning bo’lmasligi kasalliklarga yoki o’limga olib keladi. Ular oz miqdorda bo’lsa ham kishi organizmida, xujayradagi jarayonda kuchli faollikga ega. Ularning ko`pchiligi kimyoviy tuzilishi jihatidan murakkab organik moddalardir.