Қайта ишланган маҳсулотлар экспертизаси фани асосан, озиқ – овқат маҳсулотлар товаршунослиги негизида бунёд бўлган янгича талқиндаги фандир. Бунда аввало, ўсимлик хом ашёси ҳақида тушунчага эга бўлишимиз лозим. Бу фан кенг истеъмол лойиқ ўсимлик хом ашёсининг хоссаларини, уларнинг физик, кимёвий ва физиологик кўрсаткичларини илмий асосда таҳлил этади.