Baliq va baliq mahsulotlari kimyoviy tarkibi va ta’mi jihatidan mol yoki qo`y go`shtidan qolishmaydi, ammo fiziologik hazm jihatidan ulardan ancha ustun turadi. Toza baliq go`shtida 15-22% oqsil, 0,2 dan 30,8% gacha yog` va oz miqdorda 0,5-0,6% uglevod bor.
Asosiy baliq oqsili - ixtulin va kallogendir. SHu sababli baliq gipertoniyani oldini oladigan va xolesterinsiz oziq-modda, moyi esa oson eriydi va yaxshi hazm qilinadi.