С развитием туризма в Узбекистане и в ближайшем будущем становления его в центр мирового туризма, требуется улучшить производимую продукцию питания и сервисные услуги. При производстве продуктов питания происходит ряд процессов таких как физические, физико-химические, биохимические и т.д. Некоторые из них действуют положительно, то некоторые действуют отрицательно на продукты питания. Если не контролировать эти процессы, то они могут ухудшить качество продукции.