Сабзавот инсон организмини биологик фаол моддалар билан таъминлашда катта ҳамиятга эга. Сабзавотлар инсонни нафақат турли хилдаги органик моддалар билан таъминлайди, балки уни узоқ умр кўришида ҳам асосий омиллардан биридир. Инсон организми учун зарур бўладиган витаминлардан 13 дан ортиғи сабзавот таркибида мавжуддир.