Актуальность работы. Фруктовые соки являются сажным продуктом питания, так как наряду со свежими плодами и ягодами обеспечивают человеческий организм набором физиологически активных веществ - витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и других веществ, необходи¬мых для нормальной жизнедеятельности человека.