Актуальность темы. Создание продуктов питания лечебного и профилактического назначения, комплексное использование пищевого сырья, повышение качества, пищевой и биологической ценности вырабатываемой продукции являются важными составляющими «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РУз», что и определяет актуальность исследований, направленных на поиск путей решения этих задач.