В статье приводятся результаты обзора отечественной и зарубежной литературы, в которой рассматриваются вопросы изменения качества зерновой массы при хранении. Проведен анализ дыхания и критической влажности зерновой массы, выделения тепла в зерновой массе, роли микроорганизмов в выделении тепла, а также проанализированы данные о выделении влаги в зерновой массе, влияния концентрации кислорода на интенсивность процессов тепло- и влаговыделения, влияния наличия сорных семян на интенсивность процессов тепло- и влаговыделения, изучены данные об амбарных вредителях и их влияния на интенсивность процессов тепло- и влаговыделения в зерновой массе.